Топ-5 осенних рецептов Шымкента
16 октября, 2025Вкус и пользу в каждом блюде, передает vera.kz
Осень в Шымкенте – это время ярких красок, щедрого урожая и удивительных вкусов. Самое время порадовать себя и близких сезонными блюдами, приготовленными из свежих, местных продуктов. Мы подготовили для вас топ-5 рецептов, которые согреют душу и подарят энергию на всю зиму.
- Тыквенный крем-суп с пряностями: Начните осень с тепла и нежности. Шымкентская тыква, запеченная с корицей, имбирем и мускатным орехом, превращается в изысканный крем-суп. Добавьте немного сливок и тыквенных семечек для хрустящей текстуры. Это блюдо – настоящий осенний антидепрессант.
Ингредиенты:
- 1 шымкентская тыква
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1 литр овощного бульона
- 200 мл сливок
- Соль и черный перец по вкусу
- Тыквенные семечки для украшения
Инструкции
Подготовка тыквы - Разогрейте духовку до 200°C.
- Разрежьте тыкву пополам и удалите семена.
- Натереть мякоть тыквы смесью оливкового масла, корицы, имбиря и мускатного ореха.
- Выложите тыкву на противень и запекайте в духовке в течение 30-40 минут, пока она не станет мягкой.
Приготовление основы для супа: - В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла на среднем огне.
- Добавьте нарезанную луковицу и измельченный чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
Смешивание ингредиентов
- Выньте тыкву из духовки и дайте ей немного остыть.
- С помощью ложки аккуратно выньте мякоть тыквы из кожуры и добавьте ее в кастрюлю с луком и чесноком.
- Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть 10 минут.
Пюрирование супа - Снимите суп с огня и дайте немного остыть.
- Используя погружной блендер, пюрируйте суп до однородной кремовой консистенции.
Завершение приготовления - Верните суп на слабый огонь, добавьте сливки и тщательно перемешайте.
- Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.
Подача - Разлейте суп по тарелкам, украсьте тыквенными семечками.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь вкусом осени.
Приятного аппетита!
2. Казы по-шымкентски: Зима близко, а значит, пора запасаться силой! Казы – традиционная конская колбаса – это не только вкуснейшее лакомство, но и отличный источник энергии. Подавайте казы с отварным картофелем и луком – простое, но сытное и согревающее блюдо.
Казы — это традиционное среднеазиатское блюдо, которое готовится из конины и является отличным источником белка и энергии. Этот рецепт поможет вам приготовить казы по-шымкентски, чтобы насладиться его вкусом в холодные зимние дни.
Ингредиенты:
- Конина (грудинка или филейная часть) — 1 кг
- Кишки (конские) — 1,5-2 м
- Чеснок— 5-6 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зира — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Инструкции
Подготовка ингредиентов
Мясо: Нарежьте конину на длинные полоски толщиной около 4-5 см. Убедитесь, что полоски мяса имеют равномерную толщину, чтобы они равномерно приготовились.
Кишки: Тщательно промойте кишки под холодной водой. Чтобы удалить все лишние запахи, можно замочить их в соленой воде на 1-2 часа.
Маринование мяса
- В отдельной миске смешайте конину с солью, черным молотым перцем, измельченным чесноком и зирой.
- Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по мясу. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
Начинка кишок
- Наполните кишки маринованным мясом, стараясь не оставлять воздушных промежутков. Для удобства можно воспользоваться воронкой.
- Завяжите концы кишок хлопковыми нитками, чтобы мясо не вывалилась во время приготовления.
Варка
- Поместите готовые казы в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы полностью покрыть колбасы.
- Добавьте лавровый лист и доведите воду до кипения на среднем огне, проткните зубочисткой наполненные кишки мясом. Убавьте огонь и варите казы на медленном огне 2-3 часа до полной готовности.
Подача - Выньте казы из кастрюли и дайте им немного остыть.
- Нарежьте их тонкими ломтиками и подавайте с отварным картофелем и луком.
Советы
- Хранение: Готовые казы можно хранить в холодильнике до 5 дней.
- Подача: Казы традиционно подают с хлебом и свежими овощами, такими как помидоры и огурцы.
Приятного аппетита!
- Яблочный пирог с карамелью: Аромат свежих яблок наполняет дом уютом и теплом. Испеките классический яблочный пирог с добавлением карамели – это идеальное завершение осеннего обеда. Шымкентские яблоки, с их неповторимым вкусом, сделают этот пирог незабываемым.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки
- 125 г сливочного масла (холодного)
- 2 ст. ложки сахара
- Щепотка соли
- 60 мл ледяной воды
Для начинки: - 6-7 шымкентских яблок
- 150 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. ложка корицы
- 1 ч. ложка лимонного сока
Для карамели: - 100 г сахара
- 50 мл сливок (жирностью 33%)
- 30 г сливочного масла
- Щепотка соли Приготовление теста
- Смешайте муку, сахар и соль. В большой миске соедините муку, 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.
- Добавьте масло.*Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте в сухую смесь. Быстро порубите ножом или руками, чтобы получить крошку.
- Добавьте воду.** Постепенно влейте ледяную воду, перемешивая тесто, пока оно не соберется в шар.
- Охладите тесто. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Приготовление начинки - Подготовьте яблоки. Очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
- Смешайте с сахаром и корицей. Добавьте сахар и корицу к яблокам, хорошо перемешав.
Приготовление карамели
- Растопите сахар. В кастрюле на среднем огне растопите сахар до золотистого цвета.
- Добавьте сливки и масло. Аккуратно влейте сливки и добавьте сливочное масло, постоянно помешивая до однородности.
- Добавьте соль. В конце добавьте щепотку соли для усиления вкуса.
Сборка пирога - Раскатайте тесто. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в круг диаметром чуть больше формы для выпечки.
- Выложите тесто в форму. Перенесите тесто в форму, аккуратно прижав его ко дну и стенкам.
- Добавьте начинку. Выложите яблоки на тесто, равномерно распределив их.
- Полейте карамелью. Полейте яблоки приготовленной карамелью.
Выпекание - Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте пирог. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут до золотистой корочки. Подача
- Охладите пирог. Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
- Подавайте с шариком ванильного мороженого или сливками.
Приятного аппетита! Пусть этот яблочный пирог с карамелью согреет ваши осенние вечера.
- Салат из хурмы с курицей и гранатом: Казалось бы, сочетание несочетаемого, но именно в этом и кроется изюминка этого салата. Сладкая хурма, нежное куриное филе, кисло-сладкий гранат и свежая зелень создают взрыв вкусов. Легкая заправка подчеркнет свежесть ингредиентов.
Ингредиенты
- Куриное филе — 200 г
- Хурма — 2 штуки
- Гранат — 1 штука
- Салатные листья (руккола, шпинат или микс) — 100 г
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка куриного филе: - Очистите куриное филе от лишнего жира и пленок.
- Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности (примерно 15-20 минут).
- Остудите и нарежьте филе тонкими полосками или небольшими кубиками.
Подготовка хурмы:
- Вымойте хурму под проточной водой.
- Нарежьте хурму тонкими ломтиками или кубиками, в зависимости от вашего предпочтения. Извлечение зерен граната:
- Разрежьте гранат пополам и аккуратно извлеките зерна, стараясь не повредить их.
Подготовка зелени:
- Промойте салатные листья и обсушите их с помощью бумажных полотенец.
- Если необходимо, порвите крупные листья на более мелкие кусочки.
Приготовление заправки:
- В небольшой миске смешайте оливковое масло и лимонный сок.
- Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
Сборка салата: - В глубокой салатнице смешайте нарезанное куриное филе, ломтики хурмы, зерна граната и салатные листья.
- Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
Подача: - Переложите салат на сервировочное блюдо или порционные тарелки.
- Подавайте сразу, чтобы сохранить свежесть и ароматы ингредиентов.
Приятного аппетита! Надеемся, этот салат станет вашим новым кулинарным фаворитом.
5. Салат из свеклы с грецкими орехами и козьим сыром: Свекла – кладезь витаминов и минералов, а в сочетании с грецкими орехами и козьим сыром превращается в гастрономический шедевр. Добавьте немного бальзамического уксуса для пикантности. Этот салат – отличное дополнение к любому осеннему ужину.
Ингредиенты
- Свекла – 3 штуки (среднего размера)
- Грецкие орехи – 50 г
- Козий сыр – 100 г
- Бальзамический уксус – 2 столовые ложки
- Оливковое масло – 2 столовые ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Свежая зелень (базилик или петрушка) – для украшения
Подготовка свеклы
Помойте свеклу и отварите ее в подсоленной воде до мягкости (примерно 30–40 минут). Затем остудите, очистите и нарежьте кубиками или ломтиками.
Грецкие орехи
Легко обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, чтобы они стали ароматными. Следите, чтобы они не пригорели. После обжарки дайте им остыть.
Приготовление заправки
В небольшой миске смешайте бальзамический уксус и оливковое масло. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
Сборка салата
В большой миске соедините нарезанную свеклу, грецкие орехи и козий сыр, который можно нарезать кубиками или раскрошить.
Заправка
Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты.
Украшение и подача
Переложите салат на блюдо для подачи и украсьте свежей зеленью. Подавать можно как теплым, так и холодным.
Приятного аппетита! Этот салат не только порадует своим вкусом, но и обогатит ваш организм полезными веществами.
Автор Анна Цурканова
Последние новости Шымкента:
