В комплексе «Шымкала» в Шымкенте прошел уникальный гастрономический фестиваль «ДӘН МЕН ДӘМ FEST», сообщает vera.kz
В сердце Шымкента, в стенах исторического комплекса «Шымкала», развернулось настоящее пиршество для гурманов и ценителей национальной кухни – гастрономический фестиваль «ДӘН МЕН ДӘМ FEST». Это событие позволило воскресить забытые рецепты и обычаи хозяек. На фестивале гостей не только угощали, их погрузили в атмосферу казахского гостеприимства. Организаторы поставили перед собой задачу – не только продемонстрировать кулинарное богатство народа, но и передать мастерство молодому поколению.
«Мы возвращаем к жизни «Өрме төстік» и «Улпершек». Это особые угощения, связанные с важными моментами в жизни семьи. Мы показываем, как готовим баурсаки и тандернан, который у нас здесь называют тапанан «, — рассказала научный сотрудник центра обычаев и обрядов Шымкента Ляззат Кадирбек.
На «кулинарной сцене» развернулись настоящие представления. Школьники в национальных костюмах воссоздавали обряд встречи невесты, сопровождая действо песнями и танцами. Зрители, среди которых были туристы, с интересом наблюдали за происходящим, открывая для себя новые грани казахской культуры. Особый колорит фестивалю добавили бабушки из аулов.
«Мы также пригласили бабушек из аулов, чтобы они поделились с молодежью нашими традициями и обычаями, чтобы они не были забыты молодым поколением. Бабушка специально приготовила блюда для своей внучки, которую встречает в этот день. Сегодня к нам приехали туристы из Китая, Турции и европейских стран. Им очень интересны наши национальные традиции и кулинарные блюда», — добавила Ляззат Кадирбек.
Гости не просто наблюдали, но и сами могли прикоснуться к древним технологиям, почувствовав себя частью кулинарной истории. А ярмарка национальных блюд стала настоящим гастрономическим раем. Здесь можно было попробовать все. Атмосферу праздника дополняли этнокультурные представления и народные песни. «ДӘН МЕН ДӘМ FEST» объединил около 600 человек: школьников, музыкантов и писателей. В ноябре планируются новые мероприятия, посвященные национальной культуре.
Этот фестиваль – не просто праздник для желудка, это важный шаг к сохранению и популяризации культурного наследия казахского народа. Он напоминает о важности бережного отношения к своим корням и к передаче традиций будущим поколениям.
Отметим, что праздник был направлен на возрождение забытых национальных блюд, таких как «Өрме төстік» и «Улпершек».
«Өрме төстік»(читается как «Орме тостик») — это казахское национальное блюдо, представляющее собой рулет из бараньей грудинки, обернутый в переплетенную сетку из бараньих кишок и затем отваренный. Блюдо готовится путем маринования мяса в соли, перце и чесноке, сворачивания его в рулет и фиксации нитью, после чего на рулет накладывается украшенная сетка из кишок.
Ингредиенты: Баранья грудинка, Бараньи кишки, Соль, Черный перец, Чеснок, Зелень (по желанию). Приготовление: Подготовка мяса: Баранью грудинку промывают, солят, перчат и маринуют с чесноком. Формирование рулета: Мясо сворачивают в рулет и фиксируют ниткой. Подготовка кишок: Бараньи кишки тщательно промывают. Плетение сетки: На 5 пальцах (или с помощью специальной техники) плетут сетку из кишок. Сборка: Плетеной сеткой оборачивают рулет. Варка: Получившееся блюдо помещают в холодную воду и варят около 1,5-2 часов. После варки блюдо украшают по желанию, отмечается, что оно готовится в дополнение к ароматному чаю. Когда готовят по традиции: Праздники: «Өрме төстік» является неотъемлемой частью таких праздников, как сабантуй (праздник окончания полевых работ) и Новый год по восточному календарю. Семейные торжества: Также его готовят в честь важных семейных событий – свадеб, рождения ребенка, или в поминальные дни. Для чего готовят: Символ благополучия: Своей формой и содержанием блюдо символизирует пожелание достатка и благополучия семье и гостям. Символ гостеприимства: Оно является проявлением щедрости и уважения к гостям, а также напоминает о плодородной земле. Ассоциация с плодородием: Некоторые исследователи видят в «Өрме төстік» символ плодородия и продолжения рода.
Улпершек— это традиционное казахское обрядовое блюдо, символизирующее материнскую любовь и заботу, которое готовят из конского сердца, выдержанного в муке и начиненного бараньим курдюком и печенью. Блюдо готовится в течение месяца в муке, чтобы смягчить мясо, а затем запекается и отправляется к выдавшейся замуж дочери как символ того, что она всегда остается в сердце родителей. Приготовление
Подготовка сердца: Конское сердце выжимают от крови, надрезают в нескольких местах и начиняют кусочками курдюка и печени.
Замачивание: Начиненное сердце солят, перчат, перевязывают бечевкой и помещают в мешок с мукой на один месяц.
Запекание: По истечении месяца сердце готовят целиком, запекая в фольге или кулинарном мешке. Значение Символ любви: Улпершек передавали дочери, когда она выходила замуж в другой аул, как знак того, что она навсегда останется в сердце родителей. Забытое блюдо: В последние годы предпринимаются усилия по возрождению этого и других забытых казахских рецептов, чтобы сохранить культурное наследие. Особенность: Изначально блюдо готовилось в отдаленных аулах, и его оригинальный рецепт хранили как секрет.
